腐烂的白菜不可以吃。白菜腐烂后会产生大量有害物质，食用可能引发胃肠不适甚至食物中毒。
白菜在腐烂过程中会滋生霉菌和细菌，例如青霉菌和黑斑病菌，这些微生物会分解白菜中的营养成分并产生毒素。腐烂部位可能出现霉斑、软烂或异味，即使切除变质部分，剩余部分也可能被微生物污染。食用后轻则出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等胃肠炎症状，重则可能导致霉菌毒素中毒。
新鲜白菜应储存在阴凉通风处，避免挤压或潮湿。若发现外层叶片腐烂，可剥除2-3层健康叶片后观察内部状态。整颗白菜出现超过三分之一面积腐烂、散发酸腐味或黏液渗出时需整颗丢弃。特殊情况下如储存不当导致轻微冻伤，未出现霉变时经充分煮熟可谨慎食用。
日常选购白菜时应选择叶片紧实、无黑斑的个体，烹饪前需逐层检查。若误食腐烂白菜后出现持续腹痛或发热，建议及时就医。注意区分正常发酵食品与腐败蔬菜，泡菜等发酵制品在规范制作过程中不会产生有害物质。
