蜂蜜主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类物质，以及维生素B族、维生素C、矿物质、酶类、有机酸和酚类化合物等营养成分。
蜂蜜中的糖类物质主要包括葡萄糖和果糖，占总成分的70％-80％，蔗糖含量较少。葡萄糖和果糖属于单糖，能够直接被人体吸收利用，为机体快速提供能量。蜂蜜中的糖分比例与植物花蜜来源有关，不同蜜源的蜂蜜糖分组成略有差异。
蜂蜜含有少量维生素B族和维生素C。维生素B族包括硫胺素、核黄素、烟酸等，参与能量代谢和神经系统功能。维生素C具有抗氧化作用，但含量较低且易受加工储存条件影响。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉和花蜜。
蜂蜜中含有钾、钙、镁、磷、铁等矿物质元素，含量与蜜源植物生长土壤有关。深色蜂蜜通常矿物质含量高于浅色蜂蜜。这些矿物质参与人体多种生理功能，如骨骼健康、神经传导和酶活性调节等。
蜂蜜中含有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶等多种活性酶，这些酶主要来自蜜蜂唾液腺分泌。酶类物质有助于蜂蜜的成熟和糖类转化，但高温加工会破坏酶活性。未经高温处理的天然蜂蜜酶活性较高。
蜂蜜还含有少量有机酸、酚类化合物和芳香物质。有机酸如葡萄糖酸赋予蜂蜜微酸性，酚类化合物具有抗氧化特性。芳香物质决定了蜂蜜的风味特征，不同蜜源的蜂蜜具有独特香气和口感。
蜂蜜营养丰富但含糖量高，建议每日摄入量控制在25-50克，避免空腹食用。糖尿病患者应谨慎食用。选择未经高温处理的天然蜂蜜可最大限度保留营养成分。储存时应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。蜂蜜不适合1岁以下婴儿食用，因其可能含有肉毒杆菌孢子。
