蜂蜜具有一定的解毒效果，但需根据毒素类型和摄入量综合判断。蜂蜜中的活性成分如葡萄糖氧化酶、酚类化合物等可辅助中和部分毒素或缓解中毒症状，但无法替代专业医疗救治。
蜂蜜对酒精、重金属等毒素有轻微中和作用。其含有的果糖能加速酒精代谢，减轻醉酒症状；酚类物质可与铅、汞等重金属离子结合，减少肠道吸收。轻度食物中毒时，蜂蜜的抗菌特性可抑制部分病原体繁殖，缓解腹泻腹痛。民间常用蜂蜜解乌头、附子等植物毒素，可能与其中和生物碱的特性有关，但严重中毒时仍需立即就医。
蜂蜜无法分解剧毒物质如氰化物、有机磷农药等，对化学毒物、工业毒素几乎无效。误服强酸强碱等腐蚀性毒物时，饮用蜂蜜反而可能加重黏膜损伤。蜂毒过敏者食用蜂蜜可能出现喉头水肿等过敏反应，需禁用。幼儿肠道菌群未完善，一岁以下婴儿食用蜂蜜存在肉毒杆菌中毒风险。
出现中毒症状应立即停止接触毒源，保留残留物送检。轻度中毒可饮用适量蜂蜜水观察，若出现呕吐、意识障碍等需立即送医。日常储存蜂蜜须密封避光，避免与有毒物质混放。蜂蜜解毒仅作为应急辅助手段，严重中毒时必须第一时间拨打急救电话，在医生指导下使用专用解毒剂。
