番茄能为身体补充维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾和维生素A等多种营养物质。番茄富含多种对人体有益的营养成分，适量食用有助于维持健康。
番茄含有丰富的维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。维生素C还参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。同时，维生素C能促进铁的吸收，对预防缺铁性贫血有一定帮助。每100克番茄可提供约13毫克的维生素C，相当于每日推荐摄入量的15％左右。
番茄红素是番茄中特有的类胡萝卜素，具有强效的抗氧化特性。这种脂溶性营养素能够中和自由基，降低氧化损伤，有助于预防心血管疾病和某些类型的癌症。番茄红素在加热处理后生物利用度会显著提高，因此烹饪后的番茄制品如番茄酱、番茄汤等含有更多可利用的番茄红素。研究表明，番茄红素对前列腺健康有特别的保护作用。
番茄含有一定量的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。这些纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。膳食纤维还能延缓胃排空速度，帮助控制血糖水平，对糖尿病患者有益。此外，膳食纤维能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。每100克番茄约含1.2克膳食纤维。
番茄是钾的良好来源，这种矿物质对维持正常血压和心脏功能至关重要。钾能帮助平衡体内的钠水平，对抗高盐饮食带来的血压升高效应。充足的钾摄入有助于降低中风风险，维持神经肌肉的正常功能。每100克番茄约含237毫克的钾，相当于每日推荐摄入量的5％左右。对于高血压患者，增加富含钾的食物摄入有助于血压控制。
番茄中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，这种脂溶性维生素对视力健康、免疫功能和皮肤健康都十分重要。维生素A能维持视网膜的正常功能，预防夜盲症；同时参与调节免疫细胞的生长和分化，增强机体抵抗力。番茄中的β-胡萝卜素含量因品种和成熟度而异，成熟的红色番茄通常含有更多的β-胡萝卜素。
番茄营养丰富，建议日常饮食中适量食用新鲜番茄或番茄制品。生吃番茄能获取更多维生素C，而烹饪后的番茄则能提供更多番茄红素。番茄可搭配少量健康油脂食用，以提高脂溶性营养素的吸收。对番茄过敏者应避免食用，胃酸过多者不宜空腹大量食用生番茄。选择成熟度适中的番茄，避免食用未成熟的青番茄，因其含有较多的龙葵碱。储存番茄时避免阳光直射，室温保存能更好地保持其风味和营养价值。
