番茄酱含有丰富的碳水化合物、维生素C、番茄红素等营养成分，还含有少量蛋白质、膳食纤维及钾、铁等矿物质。
1、碳水化合物番茄酱的主要成分为浓缩番茄汁，其碳水化合物含量较高，主要为天然果糖和葡萄糖。这些糖分在加工过程中部分浓缩，可为人体快速补充能量，但需注意控制摄入量以避免血糖波动。
2、维生素C番茄酱保留了番茄中部分维生素C，虽然高温加工会使其部分流失，但仍具有一定抗氧化作用。维生素C有助于促进铁吸收、维护皮肤健康，但含量低于新鲜番茄。
3、番茄红素番茄酱是番茄红素的优质来源，这种脂溶性抗氧化剂在加热加工后生物利用率显著提高。番茄红素有助于减少自由基损伤，对心血管健康具有潜在益处。
4、矿物质番茄酱含有钾、铁等矿物质，其中钾元素有助于调节体液平衡，铁元素参与血红蛋白合成。但加工过程中部分矿物质可能流失，含量较新鲜番茄有所降低。
5、其他成分部分番茄酱可能添加食盐、白砂糖或食品添加剂，选购时需关注配料表。自制番茄酱可保留更多天然营养成分，且能避免额外添加剂摄入。
番茄酱适合作为调味品适量食用，建议选择无添加糖盐的产品。搭配油脂烹调可提高番茄红素吸收率，但高血压或糖尿病患者需控制摄入量。日常饮食中仍应以新鲜番茄为主，以保证维生素和膳食纤维的充足摄入。
