番茄富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾和维生素A等多种营养素，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等健康益处。
番茄是维生素C的优质来源，每100克番茄约含12毫克维生素C。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，同时具有抗氧化作用，能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。番茄中的维生素C在生吃时吸收率较高，但加热烹饪会导致部分损失。
番茄红素是番茄中特有的强效抗氧化剂，属于类胡萝卜素家族。它具有显著的抗氧化能力，能够清除体内自由基，降低氧化损伤。研究表明，番茄红素可能有助于降低前列腺癌、肺癌等癌症风险，并对心血管健康有益，能够减少低密度脂蛋白胆固醇氧化，预防动脉粥样硬化。番茄红素是脂溶性物质，经过加热和油脂烹饪后吸收率会显著提高。
番茄含有丰富的膳食纤维，每100克约含1.2克。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，预防便秘，维持肠道健康。可溶性膳食纤维可以帮助调节血糖水平，延缓葡萄糖吸收，对糖尿病患者有益。不溶性膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重。番茄中的膳食纤维主要存在于果皮和种子中，因此带皮食用能获得更多膳食纤维。
番茄是钾的良好来源，每100克约含237毫克钾。钾是人体重要的电解质，参与维持正常血压、心跳和肌肉功能。充足的钾摄入有助于对抗钠的升压作用，降低高血压风险。钾还能调节体液平衡，预防肌肉痉挛。对于运动员或大量出汗的人群，番茄可以帮助补充流失的电解质。但肾功能不全者需注意钾的摄入量。
番茄中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能至关重要。维生素A是视网膜感光物质的重要成分，缺乏可能导致夜盲症。它还能维持上皮细胞完整性，增强呼吸道和消化道黏膜的防御能力。番茄中的维生素A前体形式存在，不会导致过量中毒，是安全的维生素A来源。
番茄营养丰富且热量低，适合大多数人食用。建议选择成熟度适中的番茄，表皮光滑无破损。生吃可最大限度保留维生素C，而加热烹饪则有助于番茄红素的释放和吸收。番茄可搭配少量健康油脂如橄榄油食用，提高脂溶性营养素的生物利用度。对番茄过敏或胃酸过多者应适量食用，肾功能不全者需注意钾的摄入量。日常饮食中可多样化食用番茄，如沙拉、汤品、酱料等，以获得全面的营养益处。
