番茄醋可能有助于辅助减肥，其作用主要与促进消化、调节代谢、增加饱腹感等因素有关。番茄醋由番茄发酵制成，含有有机酸、番茄红素等成分，但需注意其效果有限且因人而异。
番茄醋中的醋酸和柠檬酸等有机酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，减少胃肠积食。对于消化不良引起的腹胀，适量饮用可能改善餐后不适感，但胃酸过多者需避免空腹饮用。
番茄红素和醋酸可能通过抑制脂肪合成酶活性，减少脂肪堆积。动物实验显示醋酸可降低肝脏脂肪含量，但人体效果尚不明确。代谢较慢者需结合运动才能显现效果。
醋酸可延缓胃排空速度，番茄中的膳食纤维遇水膨胀，两者协同作用能减少后续进食量。建议餐前15分钟饮用100毫升稀释液，但长期依赖可能影响营养均衡。
每100毫升番茄醋仅含约20千卡，可作为高糖饮料的替代品。用其调配沙拉酱或腌制食材，能减少油脂摄入，但需控制钠含量避免水肿。
番茄红素清除自由基的特性可能间接辅助减脂，尤其对运动后氧化应激有缓解作用。但需每日摄入超过10毫克才有效，单纯靠番茄醋难以达到需求。
饮用番茄醋需稀释3-5倍避免刺激黏膜，每日不超过200毫升。减肥需配合控制总热量、增加有氧运动等综合措施，单纯依赖食疗效果有限。胃溃疡、反流性食管炎患者禁用，饮用后出现反酸或腹痛应停止。建议选择无添加糖的发酵产品，开封后冷藏保存不超过1个月。
