发菜一般不能补血，其铁元素含量和吸收率较低，补血效果远不及动物性食物或专业补铁药物。发菜主要含非血红素铁，吸收率不足10％，且可能因加工方式损失营养。
发菜的铁含量看似较高，但属于植物性非血红素铁，需在胃酸作用下转化为二价铁才能吸收，受草酸、植酸等成分抑制。传统认为发菜补血可能与颜色联想有关，实际每100克发菜含铁量约20毫克，但吸收量不足2毫克。相比之下，猪肝的铁吸收率可达15％-35％。发菜常经晒干、腌制处理，高温烹煮会进一步破坏铁元素。长期素食者若依赖发菜补铁，可能出现血红蛋白合成不足。
临床补血更推荐血红素铁来源，如鸭血含铁30毫克且吸收率高，配合维生素C可提升吸收率。严重缺铁性贫血需遵医嘱服用琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等药物。发菜可作为膳食纤维和矿物质的补充来源，但不宜作为主要补血食材，尤其对孕产妇、经期女性等需铁人群。
日常饮食可搭配瘦肉、动物肝脏、菠菜等富铁食物，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。若出现面色苍白、乏力等贫血症状，应及时检测血清铁蛋白和血红蛋白指标，必要时在医生指导下进行药物干预。发菜虽有一定营养价值，但补血功效有限，需科学搭配饮食才能满足机体造血需求。
