多吃冬菇有助于补充膳食纤维、维生素D和多种矿物质，对增强免疫力、调节血脂有一定帮助。冬菇含有香菇多糖、硒等活性成分，可能具有抗氧化和辅助抗肿瘤作用。
冬菇富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克干冬菇含膳食纤维约30克。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时可延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定。长期适量摄入对改善肠道菌群平衡也有积极作用。
经阳光晒干的冬菇含有麦角固醇转化后生成维生素D2，是植物性食物中少见的维生素D来源。维生素D有助于钙质吸收，对骨骼健康、肌肉功能和免疫调节具有重要作用。对于日照不足人群，冬菇可作为辅助补充来源。
冬菇含有丰富的钾、磷、锌等矿物质，其中钾含量超过香蕉，有助于调节血压平衡。锌元素参与免疫功能和多酶系统运作，硒元素则具有抗氧化特性。这些矿物质以有机形式存在，生物利用度较高。
冬菇中的香菇多糖被研究证实能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体免疫功能。其含有的嘌呤衍生物如香菇嘌呤，可能通过调节胆固醇代谢帮助降低低密度脂蛋白水平，但痛风患者需注意控制摄入量。
鲜冬菇含水量达90％，热量仅为34千卡/100克，干冬菇泡发后仍属低脂低糖食材。其丰富的鲜味物质鸟苷酸可减少烹饪用盐量，适合需要控制钠摄入的高血压人群作为调味替代品。
建议将冬菇纳入日常饮食时注意充分清洗和烹煮，避免食用野生不明品种。干冬菇泡发时间建议4-6小时，泡发水温不超过60℃以保留营养。每周食用3-4次，每次50-100克鲜菇量为宜，肾功能不全者需控制摄入量。搭配富含维生素C的蔬菜可提高铁吸收率，与豆制品同食能提升蛋白质利用率。
