大蒜具有一定的护肝功能。大蒜中的活性成分如大蒜素、硒元素等可能通过抗氧化、抗炎等机制对肝脏产生保护作用，但需结合个体情况适量食用。
1、抗氧化作用大蒜含有的大蒜素和硫化物具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基，减轻氧化应激对肝细胞的损伤。长期适量食用可能降低酒精、药物等因素导致的肝细胞膜脂质过氧化风险。肝功能异常者可在医生指导下将大蒜作为膳食补充。
2、抗炎调节大蒜中的有机硫化合物可抑制促炎因子释放，调节肝脏免疫微环境。动物实验显示大蒜提取物能减轻非酒精性脂肪肝的炎症反应，但人类临床证据有限。合并慢性肝炎的患者需避免过量摄入刺激胃肠。
3、解毒辅助大蒜中的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，该酶参与肝脏解毒过程。适量补充可能增强肝脏对重金属、黄曲霉毒素等有害物质的代谢能力。但严重肝病患者应优先接受规范治疗而非依赖食疗。
4、代谢改善大蒜可能通过调节脂质代谢减少肝脏脂肪沉积。部分研究观察到大蒜补充剂对轻度脂肪肝患者的血脂指标有改善趋势，但需配合运动干预。合并胆囊疾病者需谨慎生食大蒜以防刺激胆道痉挛。
5、免疫增强大蒜中的蒜氨酸酶转化产物具有广谱抗菌活性，可能降低肝炎病毒复制活性。其免疫调节作用对自身免疫性肝病具有双向调节潜力，但过量摄入可能加重消化道负担，建议每日生蒜摄入不超过3瓣。
日常护肝建议将大蒜作为调味品适量加入膳食，避免空腹大量生食。慢性肝病患者需定期监测肝功能，合并胃溃疡、肠易激综合征等消化道疾病者应控制摄入量。护肝核心仍在于控制饮酒、规律作息及规范治疗基础肝病，不可过度依赖单一食物功效。
