大蒜对人体新陈代谢的作用主要体现在促进能量代谢、调节脂质代谢、改善糖代谢、增强抗氧化能力和调节肠道菌群等方面。大蒜含有大蒜素、硫化物、硒等活性成分，可通过多种途径影响代谢过程。
1、促进能量代谢大蒜中的大蒜素能激活腺苷酸活化蛋白激酶通路，促进线粒体生物合成，增加基础代谢率。临床观察发现，适量摄入大蒜可帮助提高运动耐力，这与改善三羧酸循环中关键酶的活性有关。大蒜提取物还被证实能上调解偶联蛋白表达，促进热量释放。
2、调节脂质代谢大蒜可通过抑制肝脏HMG-CoA还原酶活性，减少胆固醇合成。其含有的烯丙基硫化物能促进低密度脂蛋白受体表达，加速低密度脂蛋白胆固醇清除。长期食用大蒜制品者，血清总胆固醇和甘油三酯水平往往更低。
3、改善糖代谢大蒜中的有机硫化合物能增强胰岛素敏感性，通过激活PPAR-γ受体改善葡萄糖转运蛋白4的膜转位。动物实验显示大蒜提取物可保护胰岛β细胞，延缓糖尿病发展进程。糖尿病患者适量食用大蒜有助于稳定餐后血糖。
4、增强抗氧化能力大蒜富含的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，能清除自由基。大蒜素及其代谢产物可激活Nrf2通路，上调超氧化物歧化酶等抗氧化酶表达。这种作用能减轻氧化应激对代谢相关器官的损伤。
5、调节肠道菌群大蒜中的益生元成分可促进双歧杆菌等有益菌增殖，抑制产气荚膜梭菌等致病菌生长。肠道菌群平衡与短链脂肪酸产生密切相关，后者能通过肠-脑轴影响全身代谢调节。这种微生态调节作用是大蒜影响代谢的新机制。
建议将大蒜作为调味品适量加入日常饮食，生吃或短时间烹制可最大限度保留活性成分。对胃肠敏感者建议熟食，避免空腹大量摄入。正在使用抗凝血药物者需咨询医生，因大蒜可能增强药物效果。保持规律运动与均衡饮食，配合大蒜的代谢调节作用，能更好维持机体代谢健康。
