初榨橄榄油可能有助于降低血糖，但效果因人而异。初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多酚类物质，可能通过改善胰岛素敏感性和减少炎症反应对血糖调节产生积极影响。血糖控制需结合饮食调整、运动及药物治疗等综合干预。
初榨橄榄油中的单不饱和脂肪酸（如油酸）可延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。其抗氧化成分如羟基酪醇能抑制肠道糖苷酶活性，降低碳水化合物的分解吸收率。部分短期临床研究显示，糖尿病患者在饮食中添加初榨橄榄油后，糖化血红蛋白水平可能出现轻微下降。但需注意，橄榄油的热量较高，过量摄入可能导致体重增加，反而影响血糖控制。
对于存在严重胰岛素抵抗或1型糖尿病患者，仅依靠橄榄油难以实现显著降糖效果。部分人群可能对橄榄油中的多酚类物质吸收率较低，导致调节作用有限。个别胃肠功能敏感者大量摄入可能引发腹泻，干扰营养吸收。初榨橄榄油的品质差异也会影响活性成分含量，建议选择酸度低于0.8％的高品质产品。
建议将初榨橄榄油作为地中海饮食的组成部分，每日摄入量控制在25-30毫升。烹饪时避免高温煎炸以保留活性成分，可搭配绿叶蔬菜增强抗氧化效果。血糖异常者应定期监测血糖变化，合并使用二甲双胍缓释片、阿卡波糖片或胰岛素注射液等药物时需遵医嘱调整用量。保持每周150分钟中等强度运动对协同改善血糖更有帮助。
