吃未熟的番茄可能引起胃肠不适，严重时可能导致食物中毒。未熟的番茄含有龙葵碱等有毒物质，摄入后可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状。
未熟的番茄中龙葵碱含量较高，这种物质对胃肠黏膜有刺激作用，可能导致胃肠功能紊乱。轻度反应表现为口腔麻木、胃部不适，通常在食用后1-2小时内出现症状。部分人群可能出现腹泻、头晕等全身性反应，症状持续时间从数小时到一天不等。龙葵碱在完全成熟的番茄中含量极低，但在青绿色未熟番茄中浓度较高，尤其是果蒂部位含量更高。
长期或大量食用未熟番茄可能造成更严重的健康问题。龙葵碱中毒可导致神经系统症状如头痛、嗜睡，严重时可能出现呼吸困难、心率变化等。儿童、老年人及胃肠功能较弱者风险更高，可能出现脱水、电解质紊乱等并发症。烹饪加热只能部分破坏龙葵碱，不能完全消除其毒性，因此不建议通过加热方式食用未熟番茄。
建议选择完全成熟的红色番茄食用，避免采摘或购买明显青绿的未熟番茄。如不慎食用后出现不适症状，应立即停止食用并多饮水促进排泄。症状持续或加重时应及时就医，医生可能根据情况给予补液、胃肠保护等对症治疗。日常储存番茄时应放置在室温下使其自然成熟，避免冷藏未熟番茄影响其成熟过程。
