吃素经常适量食用腐乳有助于补充蛋白质、维生素B12等营养素，但需注意控制钠摄入量。腐乳由大豆发酵制成，含有植物蛋白、益生菌及多种微量元素，适合素食者作为调味品或配菜。
1、蛋白质补充腐乳富含大豆蛋白，每100克含蛋白质约10-12克，可作为素食者优质蛋白来源之一。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率较高，有助于维持肌肉组织和免疫功能。发酵过程使部分蛋白质分解为小分子肽，更易被人体利用。
2、维生素B12来源传统自然发酵的腐乳可能含有少量维生素B12，对严格素食者预防缺乏症有一定帮助。但工业化生产的腐乳B12含量不稳定，建议通过营养强化食品或补充剂确保摄入。维生素B12缺乏可能导致贫血和神经系统损伤。
3、益生菌作用腐乳含毛霉等发酵菌种及其代谢产物，有助于调节肠道菌群平衡。这些活性微生物可促进消化吸收，抑制有害菌增殖，改善便秘或腹泻症状。发酵产生的低聚糖类物质具有益生元特性。
4、矿物质供给腐乳含有铁、锌、钙等矿物质，其中铁含量约为3-5毫克/100克，以非血红素铁形式存在。搭配维生素C丰富的食物可提高铁吸收率。发酵过程使钙的生物利用率提升，有助于骨骼健康。
5、风味调节功能腐乳的鲜味氨基酸和酯类物质能增强菜肴风味，减少素食的单调性。其咸鲜特性可替代部分食盐使用，但需注意每日摄入不超过20克。红曲腐乳含莫纳可林K，可能对血脂代谢有潜在益处。
建议选择低盐工艺的腐乳产品，避免与高钠食物同餐食用。高血压或肾病患者应严格控制摄入量。日常可搭配全谷物、深色蔬菜等食物保证营养均衡，发酵豆制品每周食用3-4次为宜。出现水肿或血压波动时应及时就医检查。
