吃茄子皮有助于补充膳食纤维、抗氧化物质和多种维生素，对健康有一定益处。
茄子皮含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定。适量摄入膳食纤维对肠道菌群平衡也有积极作用。
茄子皮中富含花青素等抗氧化成分，这些物质能够清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量摄入可能有助于降低心血管疾病风险，对皮肤健康也有一定益处。
茄子皮含有较多维生素P，这种维生素能够增强毛细血管弹性，改善微循环。维生素P与维生素C协同作用时，可以提高人体对维生素C的利用率。
茄子皮中含有钾、钙、镁等多种矿物质，这些营养素对维持电解质平衡和神经肌肉功能有重要作用。特别是钾元素，有助于调节血压水平。
茄子皮中的植物化学物如茄碱等成分具有一定生物活性，研究表明这些物质可能具有抗炎、抗菌等潜在健康效益。但需注意过量摄入可能引起不适。
建议选择新鲜、无农药残留的茄子，食用前充分清洗。茄子皮营养虽丰富，但消化功能较弱者应控制摄入量。日常饮食中可将茄子皮与其他蔬菜搭配食用，保持营养均衡。烹饪时注意避免高温油炸，以减少营养流失。对茄子过敏者应避免食用茄子皮，出现不适及时就医。
