吃麦皮不能直接抗癌，但适量食用可能有助于降低某些癌症的发病风险。麦皮富含膳食纤维、抗氧化物质等成分，对维持肠道健康和免疫功能有一定益处。
麦皮是小麦加工过程中去除的外层部分，含有丰富的膳食纤维，尤其是不可溶性膳食纤维。这类纤维能促进肠道蠕动，缩短有害物质在肠道的停留时间，可能降低结直肠癌的发生概率。麦皮中的酚酸、木酚素等抗氧化成分可中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期摄入全谷物食品的人群，乳腺癌、前列腺癌等激素相关癌症的发病率可能有所下降。麦皮中的β-葡聚糖等活性物质能调节免疫细胞功能，增强机体对异常细胞的识别能力。
过量摄入麦皮可能导致胃肠不适，尤其对麸质敏感或患有乳糜泻的人群应避免食用。麦皮中的植酸可能影响矿物质吸收，建议与富含维生素C的食物搭配食用。目前尚无明确证据表明单一食物能治愈癌症，癌症预防需结合均衡饮食、规律运动、戒烟限酒等综合措施。麦皮作为全谷物的一部分，每日建议摄入量不超过50克，烹饪前需充分浸泡以减少抗营养因子。
癌症的发生与遗传、环境、生活习惯等多因素相关，饮食仅是预防环节的一部分。建议将麦皮与杂粮、豆类等搭配食用，避免高温煎炸等烹饪方式。出现持续消瘦、异常出血等症状应及时就医，肿瘤患者饮食方案需由临床营养师个体化制定。日常可适当增加西蓝花、番茄等富含抗癌成分的蔬菜摄入，保持多样化膳食结构。
