吃烂苹果通常不会直接致癌，但可能因霉菌毒素或细菌污染引发胃肠不适。腐烂的苹果可能含有展青霉素等霉菌代谢产物，长期大量摄入可能增加健康风险。
苹果腐烂后，霉菌可能在果肉中繁殖并产生展青霉素等次级代谢产物。这类物质在动物实验中显示一定肝毒性和免疫抑制作用，但人类致癌性证据有限。腐烂部位周围看似正常的果肉也可能存在霉菌菌丝渗透，建议整颗丢弃。短期少量误食可能仅引起腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，可通过多饮水加速代谢。
苹果储存不当导致的局部腐烂可能伴随多种霉菌污染，除展青霉素外还可能存在赭曲霉毒素等具有潜在致癌性的物质。这类毒素耐高温且难通过清洗去除，尤其对免疫功能低下人群风险更高。长期摄入霉变食物可能增加肝癌等消化系统肿瘤发生概率，但需达到一定累积剂量。日常购买应选择表皮完整、无软腐的苹果，冷藏保存不超过两周。
建议将苹果储存在阴凉通风处，发现霉变立即丢弃。食用后出现持续腹痛、呕吐需就医排查食物中毒。日常通过多样化摄入新鲜蔬菜水果降低肿瘤风险，霉变食物无论是否致癌都不建议食用。
