吃红薯不去皮更有营养。红薯皮含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，去皮会损失部分营养成分。
红薯皮中膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化和预防便秘。红薯皮还含有一定量的维生素C和钾元素，这些营养素对维持身体正常功能有重要作用。红薯皮中的抗氧化物质如多酚类化合物，能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。带皮食用红薯时需要注意将表皮清洗干净，避免残留泥土或农药。红薯皮可能含有少量不易消化的粗纤维，胃肠功能较弱的人群可以适当减少皮的比例。
去皮的红薯虽然会损失部分营养成分，但主要营养成分如淀粉、胡萝卜素等仍然保留。去皮后红薯口感更为细腻，适合婴幼儿或消化功能较差的人群食用。去皮可以减少红薯表面可能残留的农药或污染物，对食品安全有一定保障。烹饪方式也会影响营养保留，蒸煮比水煮更能减少营养流失。部分特殊品种的红薯皮较厚或含有较多草酸，去皮食用可能更为合适。
建议根据个人消化能力和红薯品种选择是否去皮，尽量选择有机种植的红薯并充分清洗。红薯不宜过量食用，每天控制在200克以内为宜，可与蛋白质食物搭配提高营养吸收率。糖尿病患者需注意控制红薯摄入量，避免血糖波动。出现胃肠不适时应停止食用并咨询医生。
