吃红萝卜主要有补充维生素A、改善视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等好处。红萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质，适合日常适量食用。
1、补充维生素A红萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持皮肤黏膜完整性。维生素A缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，适量食用红萝卜有助于预防此类问题。建议与含油脂食物同食以提高吸收率。
2、改善视力β-胡萝卜素是视网膜感光物质的重要成分，长期适量摄入可减缓黄斑变性风险。对于用眼过度人群，红萝卜可作为辅助护眼食材，但需配合科学用眼习惯。
3、增强免疫力红萝卜含有的维生素C和抗氧化物质能刺激免疫细胞活性。其含有的植物多糖可调节肠道菌群，间接提升机体防御能力，适合免疫力低下者作为膳食补充。
4、促进消化红萝卜中的膳食纤维可增加粪便体积，刺激胃肠蠕动。所含的芥子油苷类物质能促进消化液分泌，缓解功能性消化不良症状，但胃肠炎急性期应避免生食。
5、抗氧化红萝卜的类胡萝卜素和花青素能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性对预防心血管疾病和部分慢性病具有潜在益处，建议搭配坚果类食物增强效果。
红萝卜可凉拌、炖煮或榨汁食用，每日摄入量以100-200克为宜。脾胃虚寒者应加热后食用，避免空腹大量进食。若出现皮肤黄染等胡萝卜素血症表现，需暂时减少摄入。特殊人群如糖尿病患者需注意控制总量，建议将红萝卜纳入均衡膳食计划中，配合深色蔬菜交替食用。
