旱芹富含膳食纤维、维生素、矿物质及活性成分，具有促进消化、调节血压、抗氧化等营养价值。
旱芹茎叶中含有大量膳食纤维，每100克含量可达2-3克。膳食纤维能增加胃肠蠕动速度，帮助软化粪便并缩短其在肠道内的停留时间，对预防便秘有显著效果。其水溶性纤维成分还可延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。长期适量摄入能降低结肠病变风险。
旱芹是维生素K的优质来源，每100克可提供每日需求量的30％以上。维生素K作为凝血因子合成必需物质，能促进伤口血液凝固。该维生素还与骨钙素活化密切相关，可提升钙质在骨骼中的沉积效率，对预防骨质疏松具有辅助作用。建议术后恢复期或服用抗凝药物者注意摄入量。
旱芹特有的芹菜素属于黄酮类化合物，具有舒张血管平滑肌的作用。这种活性成分能通过抑制血管紧张素转换酶活性来降低外周血管阻力，对高血压患者有辅助调节效果。芹菜素还具有抑制炎症因子释放的特性，可减轻慢性低度炎症状态。
每100克旱芹含钾260-300毫克，属于高钾低钠蔬菜。钾离子通过拮抗钠离子作用，能促进体内多余钠盐排泄，帮助维持细胞内外渗透压平衡。适量补充可减轻高盐饮食对血管壁的损伤，对预防心血管疾病有积极意义。肾功能异常者需控制摄入量。
旱芹中的维生素C、β-胡萝卜素及木犀草素等成分具有清除自由基能力。这些抗氧化剂能阻断脂质过氧化链式反应，保护细胞膜结构完整。特别是其叶部所含抗氧化物质浓度更高，定期食用有助于延缓细胞衰老，降低氧化应激相关慢性病发生概率。
建议选择茎秆挺直、叶片鲜绿的旱芹，避免长时间高温烹煮以保留营养素。可凉拌或急火快炒，每日摄入量以150-200克为宜。高血压患者可将旱芹连叶打汁饮用，胃肠敏感者宜从少量开始适应。特殊体质者食用后出现皮肤瘙痒或口腔麻木感时应立即停食。
