鸽肝富含优质蛋白、维生素A、铁等营养素，适量食用有助于改善贫血、保护视力、增强免疫力。鸽肝的营养价值主要有促进造血功能、维护皮肤健康、调节免疫功能、辅助神经系统发育、提供能量等。
鸽肝含有丰富的血红素铁，吸收利用率较高，能够帮助预防和改善缺铁性贫血。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，缺铁可能导致头晕乏力等症状。建议贫血患者每周食用1-2次动物肝脏，搭配维生素C含量高的蔬菜水果以促进铁吸收。
鸽肝中维生素A含量突出，每100克约含15000国际单位，远超日常需求。维生素A能维持上皮细胞完整性，缺乏时可能出现皮肤干燥、毛囊角化。但需注意避免过量摄入，成人每日维生素A上限为3000微克视黄醇当量，孕妇更需控制摄入量。
鸽肝所含的锌元素和维生素B族参与免疫细胞增殖分化与抗体产生。锌缺乏可能降低淋巴细胞活性，增加感染风险。动物肝脏还含有具有免疫调节功能的活性肽，但高尿酸血症患者应限制食用频率，避免嘌呤摄入过多诱发痛风。
鸽肝富含维生素B12，这是维持神经髓鞘完整性的必需营养素。缺乏维生素B12可能导致周围神经病变和巨幼细胞性贫血。备孕女性适量补充有助于胎儿神经管发育，但需注意选择新鲜卫生的食材，充分加热杀灭潜在寄生虫。
鸽肝蛋白质含量达20％以上，含有人体所需的全部必需氨基酸。其热量约为130千卡/100克，可作为术后恢复期的营养补充食材。但胆固醇含量较高，高脂血症患者应控制单次食用量在50克以内，避免与油炸食品同食。
建议将鸽肝作为均衡饮食的组成部分，每周食用不超过3次，每次50-100克为宜。烹饪时建议采用卤制、快炒等少油方式，避免高温煎炸破坏营养素。食用前需彻底清洗并去除胆管，确保煮熟透以杀灭寄生虫。特殊人群如孕妇、痛风患者应在营养师指导下食用，出现过敏症状应立即停食并就医。日常可搭配深色蔬菜补充膳食纤维，促进脂溶性维生素吸收利用。
