橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E及多酚类物质，适量食用有助于降低心血管疾病风险、改善胃肠功能、抗氧化及调节血脂。橄榄油的主要益处包括保护心脑血管、促进消化吸收、延缓皮肤衰老、辅助控糖及减少炎症反应。
橄榄油中的油酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其多酚类成分能抑制血小板聚集，改善血管内皮功能。地中海饮食研究显示长期摄入橄榄油的人群冠心病发病率显著降低，建议用橄榄油替代部分动物油脂烹饪。
橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解食物中的脂肪。其温和特性可减少胃酸分泌过多引起的不适，对慢性胃炎患者较为友好。冷榨橄榄油含有的角鲨烯成分还能促进脂溶性维生素吸收，特别适合搭配蔬菜沙拉食用。
维生素E和羟基酪醇等抗氧化物质能中和自由基，减轻紫外线导致的皮肤胶原蛋白降解。外用橄榄油可改善皮肤屏障功能，内服则通过抗炎作用缓解湿疹等皮肤问题。需注意摄入量，过量可能加重痤疮。
单不饱和脂肪酸可提高胰岛素敏感性，延缓餐后血糖上升速度。橄榄油中的橄榄苦苷能抑制肠道糖苷酶活性，减少葡萄糖吸收。糖尿病患者用橄榄油替代部分碳水化合物，有助于维持血糖水平稳定。
橄榄油中的橄榄醛具有类似布洛芬的抗炎作用，可抑制环氧合酶活性。规律摄入能降低C反应蛋白等炎症标志物水平，对类风湿性关节炎等慢性炎症性疾病有辅助改善效果。特级初榨橄榄油的抗炎成分保留更完整。
建议每日摄入橄榄油不超过25-30毫升，优先选择深色玻璃瓶包装的特级初榨产品避免高温煎炸。储存时需避光防潮，开封后3个月内用完为宜。心血管高风险人群可将其作为主要烹饪用油，但需注意总热量控制。过敏体质者首次食用应观察是否出现皮疹等不良反应。
