橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类物质，适量食用有助于降低心血管疾病风险、改善胃肠功能、抗氧化及调节血脂。其主要健康益处包括保护心脑血管、促进消化吸收、延缓衰老等。
1、保护心脑血管橄榄油中的油酸含量超过70％，可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。研究表明长期摄入橄榄油的地中海地区人群冠心病发病率较低。其多酚类物质还能抑制血小板聚集，改善血管内皮功能。
2、促进消化吸收橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解脂肪类食物。轻度润肠作用可缓解功能性便秘，但急性胃肠炎发作期应避免使用。冷榨橄榄油含有的橄榄苦苷成分具有抗幽门螺杆菌活性。
3、抗氧化作用维生素E和羟基酪醇等成分能清除自由基，减少氧化应激损伤。这些抗氧化物质可保护细胞膜完整性，延缓皮肤老化，对预防阿尔茨海默病等神经退行性疾病具有潜在益处。
4、调节糖脂代谢单不饱和脂肪酸可提高胰岛素敏感性，辅助控制餐后血糖波动。作为低GI值食用油，适合糖尿病患者替代部分动物油脂。但需注意每日摄入量控制在25-30克以内。
5、营养皮肤毛发外用橄榄油可形成保护膜减少水分蒸发，其角鲨烯成分与皮脂结构相似，能修复皮肤屏障。内服时维生素E和多酚协同作用可改善毛囊微循环，但过敏体质者需先做局部测试。
建议选择特级初榨橄榄油以获得更多活性成分，开封后避光保存避免氧化。高温烹饪时烟点较低，更适合凉拌或低温烹调。需注意橄榄油热量与普通食用油相当，过量摄入仍可能导致体重增加。特殊人群如胆结石患者、急性胰腺炎恢复期患者应在医师指导下控制用量。
