吃橄榄油对身体通常是好的，适量食用有助于心血管健康、调节血脂、抗氧化等。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类物质，主要有降低低密度脂蛋白胆固醇、减少炎症反应、保护胃肠黏膜、延缓皮肤衰老、改善胰岛素敏感性等益处。
1、降低低密度脂蛋白胆固醇橄榄油中的单不饱和脂肪酸可替代饮食中的饱和脂肪酸，减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁的沉积，降低动脉粥样硬化风险。长期食用可能对高血压、冠心病患者有益。需注意每日摄入量控制在25-30克，避免热量过剩。
2、减少炎症反应橄榄油含有的橄榄多酚具有抗炎作用，能抑制环氧化酶活性，减轻慢性炎症对组织的损伤。对于类风湿关节炎、肠易激综合征等炎症相关疾病患者，适量补充可能缓解症状。建议选择初榨橄榄油以保留更多活性成分。
3、保护胃肠黏膜橄榄油能在胃黏膜表面形成保护层，减少胃酸刺激，对胃炎、胃溃疡患者有一定辅助作用。其含有的角鲨烯成分还可促进胃黏膜修复。空腹少量饮用或用于低温烹饪效果更佳，但急性胃出血期间应避免使用。
4、延缓皮肤衰老维生素E和多酚类物质能中和自由基，减少紫外线对皮肤的氧化损伤。外用橄榄油可改善皮肤干燥，内服有助于维持皮肤弹性。建议与富含维生素C的食物同食以增强抗氧化效果，敏感肌肤者需先做局部测试。
5、改善胰岛素敏感性单不饱和脂肪酸可调节脂肪细胞因子分泌，提高外周组织对胰岛素的敏感性。2型糖尿病患者用橄榄油替代部分食用油，可能辅助血糖控制。但需注意总热量摄入，配合全谷物、蔬菜等低升糖指数食物效果更好。
建议选择冷压初榨橄榄油以保留更多营养成分，开封后需避光保存并在3个月内用完。高温烹饪可能导致营养流失，更适合凉拌或低温烹调。对橄榄过敏者、急性胰腺炎患者应禁用，胆囊疾病患者需控制用量。日常可搭配坚果、深海鱼等富含不饱和脂肪酸的食物，形成均衡膳食模式。
