甘薯具有补充营养、促进消化、辅助控糖、保护视力、增强免疫力等功效。甘薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，适合多数人群适量食用。
1、补充营养甘薯含有丰富的碳水化合物、维生素B族和矿物质。其中维生素B1有助于维持神经系统功能，钾元素可调节体内电解质平衡。每100克甘薯约含20毫克维生素C，接近每日需求量的三分之一。紫薯还含有花青素等抗氧化成分。
2、促进消化甘薯中膳食纤维含量较高，每100克含3克左右膳食纤维。可溶性膳食纤维能促进肠道益生菌繁殖，不可溶性膳食纤维可增加粪便体积。蒸煮后的甘薯淀粉更易消化，适合胃肠功能较弱者食用。
3、辅助控糖甘薯的血糖生成指数中等，所含膳食纤维能延缓糖分吸收。紫薯中的花青素可能改善胰岛素敏感性。建议糖尿病患者将甘薯替代部分精米白面，控制单次食用量在100克以内，搭配蛋白质食物同食更佳。
4、保护视力橙肉甘薯富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。每100克甘薯能满足每日维生素A需求的2倍以上，有助于维持视网膜健康。紫薯中的花青素也能保护眼部微血管，缓解视疲劳症状。
5、增强免疫甘薯中的维生素C和锌元素参与免疫细胞合成，β-胡萝卜素可增强黏膜屏障功能。紫薯含有的硒元素具有抗氧化作用。建议免疫力低下者每周食用2-3次，选择蒸煮等低温烹饪方式保留更多营养素。
食用甘薯时建议去皮后充分加热，避免生食可能引起的胃肠不适。胃酸过多者应控制摄入量，肾病患者需注意钾摄入总量。将甘薯与谷物、豆类搭配食用可提高蛋白质利用率，避免空腹大量食用引发胀气。储存时应放置于阴凉通风处，发芽甘薯不宜继续食用。
