番茄富含多种营养素，适量食用有助于补充维生素C、抗氧化、保护心血管健康等。番茄的主要健康益处包括番茄红素、维生素C、钾、膳食纤维等成分。
1、补充维生素C番茄含有丰富的维生素C，每100克番茄可提供约14毫克维生素C。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，增强免疫力。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。番茄中的维生素C在生吃时吸收率较高，加热烹饪可能导致部分维生素C流失。
2、抗氧化作用番茄富含番茄红素，这是一种强效抗氧化剂。番茄红素能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明，番茄红素可能有助于降低某些慢性疾病风险。番茄红素在加热后生物利用度更高，因此熟番茄比生番茄更有利于番茄红素的吸收。
3、保护心血管番茄中的钾含量较高，有助于调节血压水平。番茄红素可能通过降低低密度脂蛋白胆固醇氧化来保护心血管健康。番茄中的膳食纤维也有助于降低胆固醇吸收，维持适量番茄摄入可能对预防心血管疾病有积极作用。
4、改善消化番茄含有一定量的膳食纤维，每100克约含1.2克。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘。番茄中的有机酸能刺激消化液分泌，增进食欲。对于胃肠功能较弱的人群，建议去皮食用以减少对胃肠道的刺激。
5、保护视力番茄含有β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等护眼成分。这些营养素有助于保护视网膜免受蓝光伤害，可能降低年龄相关性黄斑变性风险。番茄中的维生素A前体物质对维持正常视觉功能也有重要作用。
番茄虽营养丰富，但胃酸过多或胃溃疡患者应控制摄入量，避免加重症状。对番茄过敏者应避免食用。建议将番茄纳入均衡饮食中，可生食、熟食或加工后食用，注意饮食多样化。保存番茄时应避免阳光直射，未完全成熟的番茄可在室温下继续后熟。烹饪时可搭配适量油脂以提高脂溶性营养素的吸收率。
