番茄富含多种营养素，适量食用有助于补充维生素C、番茄红素等成分，对健康有多重益处。
番茄是维生素C的优质来源，每100克番茄约含15毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和伤口愈合。对于免疫力较低的人群，适量摄入番茄有助于增强抵抗力。
番茄红素是番茄中的主要活性成分，属于类胡萝卜素家族。这种脂溶性抗氧化剂能有效中和单线态氧，保护细胞膜免受氧化损伤。研究表明，番茄红素可能有助于降低前列腺疾病风险。番茄经加热处理后，番茄红素的生物利用度会显著提高。
番茄中的钾元素含量较高，每100克约含230毫克钾。钾离子能调节体内电解质平衡，对抗钠的升压作用。番茄红素还能抑制低密度脂蛋白胆固醇氧化，减少动脉粥样硬化斑块形成。长期适量食用番茄可能对维持正常血压水平有积极作用。
番茄含有丰富的有机酸如果酸、柠檬酸等，能刺激消化液分泌，增强食欲。其膳食纤维含量约为1.2克/100克，可增加粪便体积，促进肠道蠕动。番茄中的果胶成分能吸附肠道内有害物质，但胃肠敏感者应避免空腹食用过多生番茄。
番茄含水量超过94％，热量仅为18千卡/100克，是典型的低能量密度食物。其丰富的膳食纤维能延长饱腹感，减少正餐进食量。番茄中的铬元素可能参与糖代谢调节，但糖尿病患者仍需控制总碳水化合物摄入。
建议将番茄纳入日常均衡饮食，可生食、熟食或加工为酱汁。对番茄过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者宜加热后食用。保存时避免阳光直射，成熟番茄在冰箱冷藏不宜超过3天。搭配适量油脂烹饪可提高脂溶性营养素吸收率，但高温长时间加热可能导致维生素C流失。
