不同颜色的甘薯营养成分存在差异，主要区别在于植物活性物质和微量元素的含量。
紫薯富含花青素，这种天然色素具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基。紫薯的钾、铁等矿物质含量相对较高，对维持电解质平衡和造血功能有一定帮助。橙红色甘薯含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，对视力保护和皮肤健康有益。这类甘薯的膳食纤维含量较为突出，有助于促进胃肠蠕动。白肉甘薯的淀粉含量较高，碳水化合物比例较大，能较快提供能量，但其他营养素相对较少。黄肉甘薯的维生素C和B族维生素含量较为均衡，对免疫系统和神经系统功能有支持作用。不同颜色甘薯的蛋白质含量差异不大，都属于低脂肪的健康主食选择。
建议根据个人营养需求选择不同颜色的甘薯，可以搭配食用以获得更全面的营养。烹饪时注意避免高温油炸，采用蒸煮等方式能更好保留营养成分。对血糖敏感人群需控制单次食用量，肾功能异常者应注意紫薯中较高的钾含量。储存时应置于阴凉干燥处，避免发芽变质。
