表皮呈黑褐色的红薯若无霉变、腐烂或异味，通常可以食用。黑褐色可能由氧化反应、低温冻伤或轻微擦伤导致，不影响内部品质。
红薯表皮变黑褐色常见于储存过程中发生的自然氧化现象。当红薯暴露在空气中时，表皮中的多酚类物质与氧气接触会形成褐色聚合物，类似苹果切面变色的原理。这种变化仅影响外观，内部淀粉和糖分未受破坏。若表皮干燥无霉斑，切开后肉质呈正常橙黄色且无发黑、发黏，可削去变色部分后食用。低温环境下储存的红薯可能因细胞冻伤出现局部褐变，但冻伤区域通常局限在表层1-2毫米内。
需警惕的是红薯表皮出现黑色绒毛状霉斑或湿软腐烂，这可能是黑斑病或软腐病感染。霉变红薯会产生甘薯酮等有毒物质，即使切除病变部分仍可能残留毒素。若表皮褐变伴随酸腐味、肉质发黑或渗出黏液，则提示微生物污染，须立即丢弃。发芽的红薯虽可食用，但发芽部位龙葵碱含量升高，建议彻底挖除芽眼及周围组织。
储存红薯时应置于阴凉通风处，避免潮湿和低温冻伤。食用前仔细检查表皮状态，轻微褐变可安全食用，但霉变腐烂的红薯存在健康风险。若无法判断变质程度，或食用后出现恶心、腹痛等不适，应及时就医。
