荸荠带皮食用可能增加寄生虫感染和胃肠刺激的风险，建议去皮后食用。荸荠皮可能附着姜片虫等寄生虫卵，且含草酸钙结晶易刺激口腔和消化道黏膜。
荸荠生长在淤泥中，表皮易附着姜片虫等寄生虫卵。生食带皮荸荠可能导致寄生虫侵入人体，引发腹痛、腹泻等症状。姜片虫感染可损伤小肠黏膜，严重时导致营养不良。建议用流动水彻底刷洗表皮，或去皮后食用更安全。
荸荠皮含针状草酸钙结晶，直接咀嚼可能刺伤口腔黏膜，引发灼痛感。进入胃肠后可能刺激消化道，加重胃炎或肠炎患者症状。敏感人群可能出现恶心、呕吐等反应。去皮可有效减少草酸钙摄入，降低刺激风险。
种植过程中可能使用农药防治病虫害，表皮残留风险较高。长期摄入农残超标的荸荠皮可能影响肝功能。选择有机种植产品或充分浸泡冲洗可降低风险，但去皮是最彻底的解决方式。
荸荠皮含较多粗纤维，胃肠功能较弱者难以消化，可能引发腹胀、嗳气等不适。儿童及老年人消化酶分泌不足，更易出现消化不良。去皮后仅食用白色果肉，纤维素含量适中，更利于营养吸收。
少数人对荸荠皮中的植物蛋白过敏，接触后可能出现皮肤瘙痒、口唇肿胀等过敏症状。既往有植物过敏史者应避免带皮食用。去皮可减少过敏原接触，必要时可进行过敏原检测确认。
建议食用前用硬毛刷流水冲洗荸荠表面，彻底去除泥土和杂质。烹饪时去皮更安全，可采用沸水焯烫后剥皮的方法。脾胃虚寒者应控制单次食用量，避免空腹食用。若出现持续腹痛、皮疹等异常反应，应及时就医排查原因。日常储存需保持干燥通风，防止霉变产生毒素。
