白砂糖凉拌番茄具有补充能量、促进食欲、改善口感等功效，适合健康人群适量食用。
1、补充能量白砂糖的主要成分为蔗糖，每100克含热量约400千卡。番茄本身含果糖和葡萄糖约3.5克/100克，与白砂糖搭配可快速补充碳水化合物。这种组合能为机体提供即时能量，适合运动后或低血糖人群短暂食用。但糖尿病患者应避免此类高升糖指数食物搭配。
2、促进食欲番茄中的有机酸与白砂糖形成酸甜口感，可刺激唾液分泌。研究显示酸甜味觉能激活大脑食欲中枢，特别适合夏季食欲不振时食用。建议选择成熟度高的番茄，其谷氨酸含量更高，与糖协同可增强鲜味感知。
3、改善口感白砂糖能中和番茄的酸涩感，使质地更柔和。番茄红素等脂溶性营养素在糖渍过程中更易释放，但维生素C会部分流失。建议现拌现吃，冷藏不超过2小时，以减少营养损失。对牙齿敏感者，可减少糖量或用代糖替代。
4、营养互补番茄富含维生素C、钾和番茄红素，白砂糖提供纯能量物质。两者搭配可实现部分营养素互补，但不及完整膳食均衡。建议搭配优质蛋白食物如奶酪，以提高番茄红素的生物利用率。胃肠功能较弱者应控制单次食用量。
5、心理满足甜味食物能促进大脑释放血清素，缓解焦虑情绪。番茄的红色视觉刺激与甜味结合，可产生愉悦感。但需注意长期高糖饮食可能导致依赖，建议每周食用不超过3次，每次番茄200克配糖不超过15克。
食用白砂糖凉拌番茄时，建议选用新鲜成熟番茄，现做现吃以保证营养。可搭配坚果或全麦面包延缓血糖上升。胃肠敏感者避免空腹食用，糖尿病患者应咨询营养师。日常饮食仍需以均衡膳食为主，此类甜品不宜替代正餐蔬菜摄入。储存时须密封冷藏，防止微生物污染。
