适量食用蒜薹有助于杀菌消炎、调节血脂，但可能刺激胃肠黏膜或引发过敏反应。蒜薹的主要益处包括增强免疫力、促进消化、抗氧化、辅助控糖；潜在风险涉及胃肠不适、过敏、口腔异味、凝血影响。
1. 增强免疫力蒜薹含大蒜素和硒元素，能激活免疫细胞活性，适合免疫力低下人群。胃肠敏感者建议焯水后食用。
2. 促进消化膳食纤维刺激肠道蠕动，改善便秘。过量食用可能引发腹胀腹泻，每日建议摄入不超过100克。
3. 胃肠刺激硫化物直接接触胃黏膜可能导致灼烧感，胃炎患者应避免生食。可搭配牛奶减轻刺激。
4. 过敏风险少数人对蒜薹中硫代亚磺酸酯过敏，表现为皮肤瘙痒或呼吸困难。首次食用建议少量尝试。
建议将蒜薹作为配菜每周食用2-3次，烹饪时适当搭配维生素C丰富的蔬菜水果以促进铁吸收，特殊体质人群需遵医嘱调整摄入量。
