三鲜萝卜丝可通过切丝焯水、搭配食材、调味翻炒三个步骤制作。主要原料为白萝卜、虾仁、香菇和火腿，口感清爽且营养均衡。
1、切丝焯水白萝卜去皮后切成均匀细丝，放入沸水中焯烫10-20秒去除辛辣味，捞出过冷水保持脆嫩。虾仁用料酒和姜片腌制去腥，香菇泡发后切薄片，火腿切丝备用。焯水时加少量食盐可帮助萝卜软化纤维。
2、搭配食材热锅冷油爆香蒜末，先下香菇片煸炒出香味，再加入火腿丝炒至微焦。虾仁沥干后快速翻炒至变色，所有配料盛出备用。萝卜丝需控干水分，避免翻炒时出水影响口感。
3、调味翻炒重新起锅烧油，倒入萝卜丝大火快炒1分钟，加入炒好的三鲜配料。用食盐、白胡椒粉调味，淋少许香油提香，最后撒葱花点缀。喜欢酸味可加半勺香醋，糖尿病患者建议减少火腿用量。
这道菜需注意火候控制，全程保持爽脆为佳。白萝卜含丰富膳食纤维和维生素C，搭配高蛋白的虾仁和香菇，适合秋冬润燥。胃肠虚弱者可将萝卜丝焯水时间延长至1分钟，消化性溃疡急性期不宜食用辛辣调味版本。建议现做现吃，隔夜萝卜会产生亚硝酸盐。
