蛋皮炒丝瓜是一道家常菜，制作时需将鸡蛋摊成薄皮后切丝，与丝瓜同炒至熟软。主要步骤包括处理食材、摊蛋皮、炒制调味三个阶段。
1、处理食材丝瓜去皮后切滚刀块或长条，用盐水浸泡防止氧化变黑。鸡蛋打散后加入少量淀粉水搅拌均匀，可提升蛋皮的韧性。准备蒜末、葱花等辅料增香，若喜欢辣味可备干辣椒段。
2、摊制蛋皮平底锅刷薄油烧至五成热，倒入蛋液快速转动锅体形成圆形薄皮。小火煎至边缘翘起后翻面，两面微黄即可取出。晾凉后卷起切细丝，宽度与丝瓜条相近更易入味。
3、爆炒成菜热锅冷油下蒜末爆香，先放入丝瓜大火快炒至微软。加少量清水焖煮1分钟促进熟透，再放入蛋皮丝轻轻翻炒。最后用盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。注意蛋皮入锅后不宜久炒，避免破碎影响口感。
选择嫩丝瓜可减少炒制时间，表皮翠绿无凹陷者为佳。蛋液加淀粉比例控制在1:10，过多会导致蛋皮过硬。炒制全程保持中大火锁住丝瓜水分，成品应保持丝瓜清甜与蛋香融合。若想丰富口感，可添加木耳或胡萝卜片同炒，但需先焯水处理。胃肠虚弱者可将丝瓜炒至全熟，避免寒凉刺激。
