长期食用过烫、腌制、霉变食物及缺乏新鲜蔬果的饮食可能诱发食管癌。食管癌的发生与饮食因素密切相关，主要有饮食温度过高、亚硝酸盐摄入过多、黄曲霉毒素污染、维生素缺乏、咀嚼不充分等因素。
1、饮食温度过高经常饮用65℃以上的热饮或食用过烫食物会反复灼伤食管黏膜。高温刺激导致黏膜上皮细胞异常增生，长期可能诱发癌变。世界卫生组织将超过65℃的热饮列为2A类致癌物。建议将食物晾至适宜温度后食用，避免趁热进食的习惯。
2、亚硝酸盐摄入腌制食品如咸鱼、腊肉、泡菜中含有较多亚硝酸盐，在胃酸作用下可转化为强致癌物亚硝胺。长期大量食用这类食品会增加食管黏膜癌变风险。新鲜蔬菜水果中的维生素C能阻断亚硝胺合成，建议减少腌制食品摄入量。
3、霉变食物污染发霉谷物、坚果产生的黄曲霉毒素是明确致癌物，会直接损伤食管细胞DNA。部分地区习惯食用霉变粮食制作的食品，这种饮食习惯与食管癌高发相关。发现食物霉变应立即丢弃，不可切除霉变部分后继续食用。
4、营养不均衡膳食中缺乏新鲜蔬菜水果会导致维生素A、C、E及硒等抗氧化物质摄入不足。这些营养素能保护食管黏膜免受氧化损伤，其缺乏会使细胞更易发生癌变。建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果。
5、进食方式不当匆忙进食、咀嚼不充分会使粗糙食物摩擦损伤食管黏膜。长期酗酒会破坏黏膜屏障，吸烟产生的化学物质可直接作用于食管上皮。建议细嚼慢咽，戒烟限酒，避免进食过硬、过粗糙的食物。
预防食管癌需建立健康饮食习惯，保持饮食温度适宜，增加新鲜蔬果摄入，限制腌制、熏烤食品，避免霉变食物。同时要戒烟限酒，保持口腔卫生，进食时充分咀嚼。40岁以上人群建议定期进行胃镜检查，发现食管黏膜异常变化及时就医。出现吞咽不适、胸骨后疼痛等症状应尽早就诊排查。
