枣含有丰富的维生素，尤其是维生素C和部分B族维生素。鲜枣的维生素C含量较高，干枣经过脱水后维生素C会流失，但仍保留其他维生素和矿物质。
鲜枣是维生素C的优质来源，每100克鲜枣可提供超过200毫克的维生素C，含量远超柑橘类水果。维生素C有助于促进胶原蛋白合成、增强免疫力、抗氧化。干枣在晒干过程中维生素C大量流失，但仍含少量。
枣含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2、B6等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。鲜枣和干枣均含有这些成分，但干枣因水分减少，单位重量的B族维生素含量相对更高。
枣含有少量β-胡萝卜素等维生素A原物质，可在体内转化为维生素A。这类成分有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。红皮品种的枣类胡萝卜素含量通常更高。
枣含有微量维生素E，具有抗氧化作用。干枣因脱水浓缩，维生素E含量略高于鲜枣。与其他坚果相比，枣的维生素E含量并不突出，但仍是膳食补充的来源之一。
枣含有少量维生素K，这种维生素与凝血功能相关。虽然含量不高，但规律食用枣可为日常维生素K需求提供补充。维生素K在干枣中的保存率较高。
枣可作为维生素的膳食补充来源，建议每日食用5-10颗干枣或等量鲜枣。鲜枣宜洗净后直接食用，干枣可搭配谷物或炖煮。枣含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量。食用枣的同时需保证膳食多样性，避免单一营养来源。
