鱼油主要含有维生素A和维生素D两种脂溶性维生素，部分产品可能添加维生素E作为抗氧化剂。鱼油中的维生素成分与其原料来源和加工工艺密切相关，深海鱼类肝脏提取的鱼油通常维生素A和D含量较高。
鱼油中的维生素A主要以视黄醇形式存在，来源于鱼类肝脏。这种维生素对维持视网膜感光功能具有重要作用，能帮助预防夜盲症。维生素A还参与上皮细胞分化，缺乏可能导致皮肤干燥和角膜软化。过量摄入可能引起头痛、肝损伤等中毒反应，孕妇需特别注意控制摄入量。
鱼油中的维生素D以D3（胆钙化醇）形式存在，通过促进肠道钙磷吸收来维持骨骼健康。缺乏维生素D可能导致佝偻病或骨质疏松。部分强化鱼油产品会额外添加维生素D，但长期过量补充可能造成血钙升高和血管钙化等不良反应。
部分鱼油产品会添加维生素E作为天然抗氧化剂，用于防止鱼油氧化变质。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤。但鱼油本身含维生素E较少，主要依赖后期添加。选择添加维生素E的鱼油可延长保质期并增强稳定性。
某些鱼油可能含有微量的维生素K，这种维生素参与凝血因子合成。但含量通常较低，不足以满足日常需求。部分加工工艺可能保留鱼类食物中的B族维生素，但含量不稳定且不具有显著营养意义。
不同鱼类来源的鱼油维生素含量差异较大，鳕鱼肝油维生素A和D含量显著高于普通鱼油。加工方式也会影响维生素保留率，低温萃取的鱼油维生素损失较少。消费者可通过产品标签了解具体维生素含量，选择时应注意不同人群的每日推荐摄入量。
选择鱼油产品时应仔细阅读成分表，了解具体维生素含量。普通人群通过均衡饮食即可满足维生素需求，无须刻意通过鱼油补充。特殊人群如孕妇、婴幼儿使用前应咨询医师，避免维生素过量风险。储存鱼油时应避光密封，防止维生素氧化失效。同时注意鱼油不能替代药物治疗维生素缺乏症，出现相关症状应及时就医。
