油烟污染主要包括苯并芘、多环芳烃、颗粒物、挥发性有机物和醛酮类化合物等有害物质。
1、苯并芘苯并芘属于强致癌物，常见于高温烹调的油烟中。长期接触可能诱发肺癌等恶性肿瘤，其毒性在油烟污染物中尤为突出。烹饪时应减少油脂高温炭化，使用抽油烟机降低吸入风险。
2、多环芳烃多环芳烃是含碳有机物不完全燃烧的产物，具有致癌性和致突变性。这类物质易吸附在PM2.5颗粒上，通过呼吸道进入人体后可能损伤DNA结构。煎炸食品时产生的油烟中含量较高。
3、颗粒物油烟中的PM2.5和PM10可携带其他有毒物质进入肺泡。这些微小颗粒会引发呼吸道炎症，长期暴露可能导致慢性支气管炎。使用高效过滤的油烟机能有效减少颗粒物扩散。
4、挥发性有机物包括甲醛、丙烯醛等刺激性气体，会直接刺激眼部和呼吸道黏膜。短期接触可能引起流泪、咳嗽，长期暴露可能增加哮喘发病概率。保持厨房通风可降低其浓度。
5、醛酮类化合物油脂氧化分解产生的丙二醛等物质具有细胞毒性，可能加速机体衰老。这类物质在反复使用的食用油油烟中含量更高，建议定期更换烹饪用油。
日常烹饪建议选择蒸煮等低温方式，定期清洗油烟机滤网，烹饪时全程开启抽油烟机并延长排风时间。新装修厨房应优先选择大风量油烟机，木质家具表面可定期用湿布擦拭吸附的油污。出现持续性咳嗽、胸闷等症状时应及时进行呼吸系统检查。
