血脂高的人一般可以适量吃油，但需控制摄入量和选择健康油脂类型。完全不吃油可能导致必需脂肪酸缺乏，反而影响健康。
血脂高的人群需要控制脂肪摄入总量，但并非完全禁止。植物油中的不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，如橄榄油含单不饱和脂肪酸，亚麻籽油含ω-3脂肪酸，适量摄入对调节血脂有益。每日烹调油用量建议控制在25-30克，避免油炸、油煎等高油烹饪方式。动物油如猪油、牛油含较多饱和脂肪酸，可能升高低密度脂蛋白胆固醇，应减少食用。反式脂肪酸存在于部分氢化植物油和加工食品中，会明显升高血脂，需严格避免。
极少数严重家族性高胆固醇血症患者可能需要更严格的脂肪限制，这类患者往往伴有黄色瘤或早发冠心病病史，需在医生指导下采用极低脂饮食并配合药物治疗。某些特殊情况下如急性胰腺炎发作期，需短期禁食油脂以减轻胰腺负担。
血脂高人群除注意油脂选择外，还应保持规律运动，每周进行150分钟中等强度有氧运动。增加膳食纤维摄入，每日蔬菜不少于500克，全谷物替代部分精制主食。定期监测血脂指标，遵医嘱使用阿托伐他汀钙片、非诺贝特胶囊等调脂药物。烹饪时多用蒸煮炖拌方式，避免高温爆炒，可选用喷油壶控制用油量。
