新鲜橄榄富含多种营养物质，主要有维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、多酚类化合物、矿物质等成分。
新鲜橄榄含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，有助于延缓细胞衰老，保护皮肤健康。维生素E还能促进血液循环，对心血管系统有一定保护作用。适量食用新鲜橄榄可帮助维持体内维生素E水平。
新鲜橄榄中的膳食纤维含量较高，能促进胃肠蠕动，改善消化功能。膳食纤维可增加饱腹感，有助于控制体重。同时，膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，对预防便秘有积极作用。
橄榄中富含油酸等单不饱和脂肪酸，这种健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少心血管疾病风险。单不饱和脂肪酸还能帮助维持细胞膜结构完整，促进脂溶性维生素吸收。
新鲜橄榄含有多酚类抗氧化物质，如羟基酪醇等，具有抗炎、抗菌作用。这些活性成分能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。多酚类物质还对维持血管弹性、调节血压有潜在益处。
新鲜橄榄含有钙、铁、钾等多种矿物质。钙有助于骨骼健康，铁参与血红蛋白合成，钾则对维持正常血压和肌肉功能很重要。这些矿物质协同作用，支持人体多种生理功能正常运转。
新鲜橄榄虽营养丰富，但需注意适量食用。建议每天食用量控制在10-15颗为宜，避免过量摄入导致胃肠不适。食用时可搭配其他水果蔬菜，保证营养均衡。对橄榄过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者宜少量多次食用。选购时选择表皮光滑、无破损的新鲜橄榄，存放于阴凉处可保持较佳口感与营养价值。日常饮食中合理搭配新鲜橄榄，有助于补充多种营养素，促进整体健康。
