香蕉可以短时间放于冰箱冷藏，但长期冷藏会导致果皮变黑、果肉口感变差。香蕉属于热带水果，低温储存可能影响其成熟过程和风味。
将香蕉放入冰箱冷藏时，果皮会因为低温而变黑，这是由于低温破坏了果皮细胞结构，导致多酚氧化酶活性增强，促使酚类物质氧化变黑。但果肉通常不会受到明显影响，短期内仍可食用。冷藏温度控制在12-15摄氏度较为适宜，温度过低会加速果皮变黑。未完全成熟的青香蕉更不适合冷藏，低温会中断其自然成熟过程，导致果肉变硬、甜度不足。
香蕉在室温下保存效果更好，成熟速度适中，能保持最佳风味。可将香蕉悬挂在通风阴凉处，避免挤压。已经切开的香蕉需要用保鲜膜包裹切口，减少氧化。如果想延缓香蕉成熟，可以把香蕉柄用锡纸包裹，减少乙烯气体释放。熟透的香蕉可以去皮分装冷冻，用于制作奶昔或烘焙食品。
日常存放香蕉应避免与苹果、梨等乙烯释放量大的水果放在一起，这些水果会加速香蕉成熟。购买香蕉时选择果皮完好、无机械损伤的果实，有助于延长保存时间。如果发现香蕉果肉出现透明化、发酵味等异常情况，应立即停止食用。
