香菇对高脂血症、高血压、糖尿病、免疫力低下、肿瘤辅助治疗等疾病有帮助。香菇含有香菇多糖、膳食纤维、维生素D等活性成分，具有调节血脂、增强免疫、辅助抗肿瘤等作用。
香菇中的香菇多糖和膳食纤维可抑制胆固醇吸收，促进低密度脂蛋白代谢。临床研究表明，连续食用香菇可降低血清总胆固醇和甘油三酯水平。高脂血症患者可每周食用3-4次鲜香菇或干香菇，建议采用清蒸、煮汤等低油烹饪方式。
香菇富含钾元素及血管紧张素转化酶抑制肽，能调节钠钾平衡，改善血管内皮功能。其含有的香菇嘌呤成分具有轻度降压作用。高血压患者可将香菇与芹菜、海带等搭配食用，避免高盐烹饪方式。
香菇多糖能改善胰岛素敏感性，膳食纤维可延缓糖分吸收。研究显示香菇提取物能降低糖尿病模型动物的空腹血糖。糖尿病患者宜选择鲜香菇，每日摄入量控制在100克以内，避免与高糖食物同食。
香菇多糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体非特异性免疫。对于术后、放化疗后人群，适量食用香菇有助于恢复免疫功能。建议免疫力低下者每周食用2-3次，可搭配枸杞、红枣等药食同源食材。
香菇多糖通过调节T细胞亚群和细胞因子分泌发挥抗肿瘤作用，常作为放化疗辅助用药。肿瘤患者可在医生指导下使用香菇多糖注射液，或每日食用50克鲜香菇辅助治疗，但不可替代正规抗肿瘤方案。
香菇需充分烹煮后食用，避免生食海鲜、酒精类饮品同食。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现皮疹、腹泻等症状应立即停用。慢性病患者食用香菇期间需定期监测相关指标，不可因食用香菇擅自调整药物剂量。日常储存鲜香菇应冷藏并尽快食用，干香菇需密封防潮保存。
