香菇具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化和补充营养等多种作用。
香菇含有香菇多糖等活性成分，能够刺激免疫细胞增殖，帮助提高人体免疫功能。经常食用香菇有助于降低感冒概率，对病毒性感染有一定预防作用。体质较弱者可适量将香菇加入日常膳食。
香菇中的嘌呤类物质能抑制胆固醇合成酶活性，辅助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。长期适量食用对预防动脉粥样硬化有潜在益处，适合血脂偏高人群作为膳食调节的辅助选择。
香菇富含麦角硫因等天然抗氧化成分，可清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其抗氧化能力有助于延缓皮肤衰老，对预防慢性炎症性疾病也有一定作用。建议搭配其他深色蔬菜水果共同食用。
香菇所含膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡。其含有的多种消化酶可帮助分解蛋白质和脂肪，缓解食积腹胀症状。消化功能较弱者可将香菇煮至软烂后食用。
香菇含有丰富的B族维生素、维生素D原及钾、磷等矿物质，能为人体提供多种必需营养素。其中维生素D原经日晒后可转化为维生素D，有助于钙质吸收，适合生长发育期儿童及骨质疏松风险人群。
建议选择菌盖厚实、气味清香的鲜香菇，或未添加防腐剂的干制品。食用前充分清洗并彻底烹煮，避免与高嘌呤食物大量同食。特殊体质者首次食用应观察是否出现过敏反应，痛风急性发作期需控制摄入量。日常可搭配鸡肉、青菜等食材炖汤或清炒，每周食用3-4次为宜。
