香醋蛋是一种传统食疗方，通常将鸡蛋煮熟后浸泡于香醋中制成，具有开胃、促进消化等作用。
制作香醋蛋需选用新鲜鸡蛋与酿造香醋。鸡蛋外壳应完整无裂纹，香醋建议选择陈酿米醋或老陈醋，酸度低于5％的醋更易渗透蛋壳。鸡蛋洗净后冷水下锅，水沸后继续煮8-10分钟至全熟，剥壳时注意保持蛋白完整。
将香醋与凉白开按1:1比例混合，可添加少许冰糖或蜂蜜调节酸度。若需增强功效，可加入3-5片生姜或一小把枸杞。醋液需完全没过鸡蛋，使用玻璃或陶瓷容器盛装，避免金属器皿与醋酸反应。
剥壳鸡蛋放入醋液后密封冷藏，每日轻轻摇晃容器使醋液均匀渗透。夏季腌制24小时即可食用，冬季需延长至48小时。腌制过程中蛋壳钙质溶解，蛋白会逐渐呈琥珀色，质地变韧，蛋黄形成沙粒状结晶。
每次取1/4至1/2个醋蛋，连醋汁一同食用效果更佳。空腹食用可帮助缓解胃酸不足，餐后食用有助于蛋白质消化。初次尝试者应从少量开始，避免胃肠刺激。腌制后的醋液可重复使用2-3次，每次需补充等量新醋。
胃溃疡患者、反流性食管炎人群及对醋过敏者不宜食用。开封后需5天内吃完，出现絮状物或异味应立即丢弃。儿童、孕妇等特殊人群食用前应咨询医师。长期大量食用可能影响牙釉质，建议食用后清水漱口。
香醋蛋作为食疗方需控制食用频率，每周不超过3次为宜。制作时注意容器消毒，避免微生物污染。若追求特定功效，可在中医师指导下添加当归、黄芪等药材。日常饮食中可搭配小米粥、山药等保护胃肠黏膜的食物，避免与碱性药物同服影响效果。
