香椿烘蛋具有一定的养生功效，主要来源于香椿的营养价值和鸡蛋的优质蛋白。香椿含有维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化成分，鸡蛋则提供优质蛋白、卵磷脂及多种矿物质。适量食用有助于补充营养、增强免疫力。
1、抗氧化作用香椿中富含维生素C和维生素E，这两种成分具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。维生素C还有助于促进胶原蛋白合成，对皮肤健康有益。鸡蛋中的硒元素也是一种抗氧化物质，与香椿搭配可增强抗氧化效果。
2、补充优质蛋白鸡蛋是优质蛋白的重要来源，含有全部必需氨基酸，生物利用率高。蛋白质是人体细胞修复和免疫系统功能维持的基础物质。香椿烘蛋中的蛋白质与植物性营养成分结合，更利于营养均衡吸收。
3、促进消化吸收香椿含有一定量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，改善消化功能。鸡蛋中的卵磷脂可乳化脂肪，帮助脂溶性维生素的吸收。两者搭配食用，既能保证蛋白质摄入，又能提高其他营养素的利用率。
4、增强免疫力香椿中的维生素C和胡萝卜素有助于增强免疫功能，鸡蛋中的锌元素对免疫细胞的发育和功能有重要作用。适量食用香椿烘蛋可以帮助维持正常的免疫反应，尤其在季节交替时有一定防护作用。
5、改善贫血香椿含有一定量的铁元素，鸡蛋富含维生素B12和叶酸，这些营养素对红细胞的生成有重要作用。对于轻度缺铁性贫血的人群，香椿烘蛋可作为辅助营养来源，但严重贫血仍需就医治疗。
香椿烘蛋虽有一定养生价值，但需注意香椿含有亚硝酸盐，建议焯水后再烹饪。鸡蛋每日摄入量建议控制在1-2个，高胆固醇人群应适量减少。过敏体质者需警惕香椿或鸡蛋过敏反应。合理搭配其他蔬菜水果，保证饮食多样化，才能达到更好的养生效果。
