香菜具有促进消化、补充营养、辅助抗氧化等功效，适合日常适量食用。香菜含有挥发油、维生素C、膳食纤维等成分，主要有增进食欲、补充微量元素、缓解炎症反应、调节肠道功能、促进代谢等作用。
香菜中挥发性芳香物质可刺激消化液分泌，改善食欲不振。其特殊香气来源于癸醛和芳樟醇等成分，能缓解胃部饱胀感。胃肠功能紊乱者可将香菜切碎加入粥品或汤羹中食用。
每100克香菜含维生素C48毫克，钾631毫克，铁2.2毫克。其中维生素C含量超过柑橘类水果，有助于改善缺铁性贫血。建议与富含维生素C的番茄或柠檬搭配食用，促进铁元素吸收。
香菜中的槲皮素和木犀草素具有抗炎特性，对口腔溃疡、牙龈肿胀等轻度炎症有缓解作用。新鲜香菜汁可外敷于蚊虫叮咬处，其挥发油成分能减轻皮肤瘙痒症状。
香菜膳食纤维含量达2.8克/100克，能促进肠道蠕动改善便秘。所含的沉香醇和叶绿素可抑制肠道有害菌繁殖，维持菌群平衡。腹泻期间应避免大量食用，以免加重胃肠刺激。
香菜中的B族维生素参与能量代谢，有助于缓解疲劳。其利尿成分可促进体内钠离子排出，对高血压患者具有辅助调节作用。肾功能不全者需控制摄入量，避免加重肾脏负担。
新鲜香菜建议每日食用量不超过50克，阴虚火旺体质者应减少摄入。食用前需用流水冲洗去除农残，茎叶发黄腐烂时禁止食用。对伞形科植物过敏者可能出现皮疹、喉头水肿等反应，初次食用需观察身体变化。长期储存可焯水后冷冻保存，但营养成分会有部分流失。
