鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素和矿物质等营养素，适量食用有助于维持肌肉健康、促进大脑发育、保护视力等。主要有蛋白质补充、脑神经发育、视力保护、骨骼强化、免疫功能提升等益处。
1、蛋白质补充鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促进肌肉合成与修复。对于生长发育期儿童、术后恢复人群及健身者尤为重要。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，消化吸收率超过90％，是经济高效的蛋白来源。
2、脑神经发育蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，参与记忆形成和神经信号传导。孕妇适量摄入有助于胎儿脑部发育，中老年人补充可延缓认知功能衰退。一个鸡蛋约含147毫克胆碱，接近成人每日需求量的30％。
3、视力保护蛋黄含有的叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，能过滤有害蓝光并减少氧化损伤。长期规律摄入可降低老年性黄斑变性风险。研究显示每日摄入1个鸡蛋可使血液中叶黄素浓度提升30％左右。
4、骨骼强化鸡蛋提供维生素D和磷等骨骼健康关键营养素。维生素D促进钙质吸收，磷与钙共同构成骨基质。尤其对日照不足地区人群，鸡蛋是少数天然含维生素D的食物之一，每个蛋黄约含40国际单位维生素D。
5、免疫功能提升鸡蛋中的硒和锌等微量元素参与抗体合成与免疫细胞分化。蛋白质为免疫球蛋白提供原料，维生素A维持黏膜屏障完整性。营养不良人群适当增加鸡蛋摄入可改善免疫防御能力。
建议健康成人每日食用1-2个全蛋，高温煎炸会破坏部分营养素，推荐水煮、蒸蛋等低温烹饪方式。高胆固醇血症患者可酌情减少蛋黄摄入，对鸡蛋过敏者应避免食用。搭配全谷物和蔬菜水果食用更有利于营养均衡，避免与生豆浆同食影响蛋白质吸收。储存时需冷藏并在保质期内食用，出现裂纹或异味的鸡蛋应立即丢弃。
