素食者蛋白质摄入不足可能导致肌肉流失、免疫力下降、水肿、贫血及内分泌紊乱等问题。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，长期缺乏会影响身体正常功能。
蛋白质是肌肉合成的重要原料，摄入不足会导致肌纤维分解加速，表现为肌肉萎缩、力量减弱。素食者可通过豆类、藜麦等植物蛋白补充，必要时遵医嘱使用蛋白粉。
抗体由蛋白质构成，缺乏时免疫球蛋白合成减少，易反复感染。表现为感冒频发、伤口愈合缓慢。建议增加菌菇、坚果摄入，搭配维生素C促进吸收。
血浆白蛋白水平降低会引起胶体渗透压下降，导致组织液滞留。常见眼睑、下肢水肿，严重时出现腹水。需检测肝功能，适量食用大豆分离蛋白改善。
血红蛋白合成受阻易引发缺铁性贫血，伴随头晕、乏力。建议搭配富含维生素B12的发酵豆制品，必要时遵医嘱服用琥珀酸亚铁片或蛋白琥珀酸铁口服溶液。
蛋白质参与激素合成，长期缺乏可能导致月经失调、甲状腺功能异常。需保证每日摄入不同种类的植物蛋白，如鹰嘴豆、天贝等，定期监测激素水平。
素食者应通过多样化饮食确保蛋白质摄入，每日至少包含豆类、全谷物、坚果种子三类食物。烹饪时采用谷物与豆类搭配（如红豆饭）可提高蛋白质利用率。出现明显症状时需就医检查，避免自行补充高剂量蛋白粉造成肝肾负担。孕妇、儿童等特殊人群建议在营养师指导下制定膳食计划。
