蔬菜可以适量购买保存，但需根据种类和储存条件决定保鲜时长。新鲜叶菜类建议现买现吃，根茎类或耐储蔬菜可短期存放。
叶菜类蔬菜如菠菜、油菜含水量高且组织娇嫩，常温下易失水萎蔫或腐烂变质。这类蔬菜购买后应去除烂叶并装入透气保鲜袋，冷藏条件下可保存1-3天。十字花科蔬菜如西蓝花、花椰菜的花球部位易发黄变质，建议用打湿的厨房纸包裹茎部后直立冷藏，保存时间不超过5天。茄果类蔬菜如番茄、茄子对低温敏感，未完全成熟时可常温通风存放，成熟后需尽快食用。
根茎类蔬菜如土豆、红薯、洋葱等具有较厚的皮层保护，在阴凉干燥环境下可储存较长时间。土豆需避光保存防止发芽产生龙葵碱，洋葱需保持外层干皮完整并悬挂通风。胡萝卜、白萝卜等根菜切除叶片后裹上报纸冷藏，能维持2-4周的新鲜度。瓜类蔬菜如南瓜、冬瓜完整未切开的可置于10-15度环境存放1-2个月，切开后需去除瓤籽部分冷藏并在3天内食用完毕。
菌菇类蔬菜呼吸作用旺盛，购买后应尽快摊开晾干表面水分，装入纸袋冷藏可保鲜3-5天。豆类蔬菜如豌豆、毛豆若带荚保存需增加冷藏湿度，去壳冷冻可延长至1个月。预处理过的净菜或切配蔬菜因细胞破损更易腐败，即使冷藏也应在24小时内食用。
储存蔬菜需定期检查剔除腐烂个体，避免交叉污染。不同蔬菜应分类存放，部分释放乙烯的果蔬如苹果、香蕉会加速其他蔬菜成熟腐败。对于暂时吃不完的蔬菜，可通过焯水冷冻、腌制或烘干等方式延长保存期，但营养价值和口感会有不同程度下降。建议根据家庭消耗量制定采购计划，优先食用不易保存的品种，既保证食材新鲜又避免浪费。
