食用绿豆具有清热解毒、消暑利水、降脂护肝等功效。绿豆富含优质蛋白、B族维生素、膳食纤维及钾、镁等矿物质，适合夏季解暑或日常保健食用。
1、清热解毒绿豆性寒味甘，能缓解暑热烦渴及食物中毒。其含有的鞣质和黄酮类化合物可抑制金黄色葡萄球菌等病原微生物，对热毒引起的皮肤疮疡、口腔溃疡有一定辅助改善作用。体质虚寒者应控制食用量。
2、消暑利水绿豆煮汤可促进汗液排泄，帮助降低体温，适合夏季防暑。所含钾离子能调节电解质平衡，与皮中皂苷协同发挥利尿作用，对湿热型水肿有缓解效果。肾功能不全者需限制摄入。
3、降脂护肝绿豆蛋白能与胆固醇结合减少肠道吸收，膳食纤维可促进胆汁酸排泄。动物实验显示其提取物能降低血清转氨酶水平，减轻酒精性肝损伤。建议高血脂人群每周食用2-3次。
4、调节血糖绿豆淀粉消化速度较慢，升糖指数仅为30左右。所含α-淀粉酶抑制剂可延缓碳水化合物分解，膳食纤维能改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可替代部分主食食用。
5、抗氧化绿豆皮中的多酚和维生素E具有清除自由基作用，其抗氧化活性相当于维生素C的3倍。经常食用有助于延缓细胞老化，降低动脉粥样硬化风险。建议连皮食用以保留更多营养。
绿豆可制作绿豆汤、绿豆沙等食品，每日食用量以50-100克为宜。脾胃虚寒者应搭配生姜、红枣等温性食材烹调，出现腹泻时应暂停食用。建议选择颗粒饱满、无虫蛀的当年新豆，发芽绿豆营养价值更高但需彻底煮熟。特殊体质或慢性病患者食用前应咨询医师意见。
